കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെ വികസന ചരിത്രത്തിലേക്കുള്ള ആമുഖം

ഇന്നത്തെ ആളുകൾ അൽപ്പം "ലൗകിക" അല്ലെങ്കിൽ "നന്ദികെട്ട" ആണോ? രുചികരമായ ചോക്ലേറ്റ് മിഠായികൾ വളരെക്കാലമായി "സാധാരണക്കാരുടെ വീടുകളിൽ" ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല എല്ലാ വീട്ടുകാർക്കും, സ്ത്രീകൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പോലും അറിയാം. എന്നിരുന്നാലും, ചോക്കലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവായ ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യമായ കൊക്കോ മരം "ബൂഡോയറിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതും ലോകത്തിന് അജ്ഞാതവുമാണ്", ഇത് ആളുകൾ മിക്കവാറും മറന്നുപോയി.
കൊളംബസ് അമേരിക്കയുടെ പുതിയ ലോകം കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, സമ്പന്നരാകാനുള്ള അവരുടെ സ്വപ്നം സാക്ഷാത്കരിക്കാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ യൂറോപ്പുകാർ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ അമേരിക്കയിലേക്ക് ഓടി. തദ്ദേശീയരായ അമേരിക്കക്കാരിൽ നിന്ന് യൂറോപ്യന്മാർ ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പഠിക്കുകയും അത് പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു, അത് വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുകയും ധാരാളം സമ്പത്ത് നേടുകയും ചെയ്തു.
അക്കാലത്ത്, സ്പെയിൻകാർ മെക്സിക്കോയിൽ പോയി, വിപണിയിലെ ഇന്ത്യൻ നാണയങ്ങൾ ഒരുതരം സസ്യവിത്തുകളാണെന്ന് കണ്ടു. ഇത്തരത്തിലുള്ള നാണയം പൊടിച്ച് ചോളപ്പൊടിയിൽ കലർത്തി ദോശ ഉണ്ടാക്കാം. ഇന്ത്യക്കാർ ഇത്തരം കേക്ക് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള കേക്ക് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളെ ഊർജ്ജസ്വലരും ക്ഷീണിതരുമാക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യക്കാർ ഈ ചെടിയുടെ വിത്തിനെ "ചോക്കലേറ്റ് പീൽ" എന്നും സ്പെയിൻകാർ ഇതിനെ "ചോക്കലേറ്റ്" എന്നും വിളിച്ചു. "ചോക്കലേറ്റ്" ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇത്തരത്തിലുള്ള വൃക്ഷം പ്രാകൃത വനത്തിൽ വളരുന്നു, താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്. "ചോക്കലേറ്റ്" എടുക്കാൻ ഇന്ത്യക്കാർക്ക് വലിയ വനത്തിലേക്ക് പോകണം. ഇന്ത്യക്കാർ ഈ വൃക്ഷത്തെ "കൊക്കോ ഹുട്ടോളി" എന്ന് വിളിച്ചു. പിന്നീട് സസ്യശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ ഉച്ചാരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഈ മരത്തിന് "കൊക്കോ മരം" എന്ന് പേരിട്ടു. സ്പാനിഷുകാർ "ചോക്കലേറ്റിന്" വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകി. അവർ അത് കപ്പൽ വഴി സ്പെയിനിലേക്ക് തിരിച്ചയക്കുകയും "ചോക്കലേറ്റിൻ്റെ" മാന്ത്രിക പ്രഭാവം രാജാവിനെ അറിയിക്കുകയും ചെയ്തു. സ്പെയിനിലെ രാജാവ് സ്വയം "ചോക്കലേറ്റ്" രുചിച്ചു, മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് ധാരാളം കൊക്കോ മരങ്ങളുടെ വിത്തുകൾ ശേഖരിച്ച് സ്പെയിനിൽ ആദ്യത്തെ ചോക്ലേറ്റ് സംസ്കരണ-നിർമ്മാണ പ്ലാൻ്റ് നിർമ്മിക്കാൻ നിർദ്ദേശിച്ചു. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, പാശ്ചാത്യർ തുടർച്ചയായി ചോക്ലേറ്റ് നവീകരിക്കുകയും ആയിരക്കണക്കിന് ചോക്കലേറ്റ് മിഠായി ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു, ഇത് മനുഷ്യൻ്റെ ഭക്ഷണത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിൽ നല്ല പങ്ക് വഹിച്ചു.
സ്റ്റെർകുലിയേസി കുടുംബത്തിലെ രസകരമായ ഒരു ചെറിയ വൃക്ഷമാണ് കൊക്കോ. പഴകിയ തണ്ടിൽ പൂക്കുകയും കായ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത. പൂക്കൾ തുമ്പിക്കൈയിൽ നേരിട്ട് വിരിയുന്നു, പഴങ്ങളും തുമ്പിക്കൈയിൽ നേരിട്ട് വളരുന്നു. പൂക്കൾ ചെറുതും പഴങ്ങൾ വലുതുമാണ്. പഴങ്ങൾ ഓവൽ ആണ്, ഉപരിതലത്തിൽ പ്രിസ്മാറ്റിക് ലൈനുകൾ ഉണ്ട്. അവ ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ നിറമാണ്. ഓരോ പഴത്തിനും ഏകദേശം 1 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരും. ഓരോ കൊക്കോ മരത്തിനും 60-70 പഴങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഓരോ പഴത്തിലും 30-50 വിത്തുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ വിത്തുകൾ ചോക്ലേറ്റിൻ്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്. കൊക്കോ വിത്തുകളിൽ ഒരുതരം കൊക്കോ വെണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഊഷ്മാവിൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ 37 ഡിഗ്രിയിൽ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നു. മനുഷ്യൻ്റെ വായിലെ ഊഷ്മാവ് 37.5 ഡിഗ്രിയാണ്, അതിനാൽ കൊക്കോ വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചോക്കലേറ്റ് കൈയിൽ പിടിക്കുമ്പോൾ ഉരുകില്ല, മറിച്ച് വായിൽ പിടിക്കുമ്പോൾ ഉരുകും. "ഇത് വായിൽ മാത്രമാണ് ഉരുകുന്നത്, കൈയിലല്ല" എന്നത് ചോക്ലേറ്റ് വ്യാപാരികളുടെ ഏറ്റവും അഭിമാനകരമായ പരസ്യ മുദ്രാവാക്യമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. കൊക്കോ പൗഡറിന് ധാരാളം താപ ഊർജ്ജമുണ്ട്. ഓപ്പറേഷൻ ടേബിളിൽ കയറുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടർമാർക്ക് കൊക്കോ പൗഡറോ അല്ലെങ്കിൽ പറന്നുയരുന്നതിന് മുമ്പ് പൈലറ്റുമാരോ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവർക്ക് വളരെക്കാലം ശക്തമായ ഊർജ്ജം നിലനിർത്താൻ കഴിയും. കൂടാതെ, കൊക്കോ പൗഡറിൽ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്, പോഷിപ്പിക്കുന്നതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഫലമുണ്ട്, കൂടാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാനീയമായി ഉപയോഗിക്കാം.
ചായ, കാപ്പി, കൊക്കോ എന്നിവയാണ് ലോകത്തിലെ മൂന്ന് പ്രധാന പാനീയങ്ങൾ. ചായ ഉത്ഭവിച്ചത് ഏഷ്യയിലും കാപ്പി ആഫ്രിക്കയിലും കൊക്കോ അമേരിക്കയിലും ഉത്ഭവിച്ചു. ഇതൊരു സമർത്ഥമായ ക്രമീകരണമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. അവ എവിടെ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചാലും, സസ്യങ്ങൾ മനുഷ്യരാശിയുടെ പൊതു സമ്പത്താണ്, അത് എല്ലാ മനുഷ്യരാശിയെയും സേവിക്കും.
കൊക്കോ മരം ഉഷ്ണമേഖലാ നിത്യഹരിത സസ്യമാണ്, സ്റ്റെർകുലിയേസി. കൊക്കോ മരം സാവധാനത്തിൽ വികസിക്കുകയും വളരെ ലോലവുമാണ്. നട്ട് 5-7 വർഷത്തിന് ശേഷം മാത്രമേ ഇതിന് കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ. വൃക്ഷത്തിന് 25 വയസ്സ് പ്രായമാകുമ്പോൾ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിളവ് ലഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് ക്രമേണ നശിക്കുന്നു. ഇതിൻ്റെ ഫലം 4-6 മാസത്തിനുള്ളിൽ പാകമാകും. ഇത് വർഷത്തിൽ രണ്ടുതവണ പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു, പ്രധാന വിളവെടുപ്പ് സീസൺ ഒക്ടോബർ മുതൽ ഡിസംബർ വരെയാണ്. ഇക്വഡോറിയൻ കൊക്കോ മരങ്ങളുടെ വിളവെടുപ്പ് കാലം അല്പം കഴിഞ്ഞ്, സാധാരണയായി ഡിസംബർ മുതൽ അടുത്ത വർഷം ജനുവരി വരെ. പഴം പോഡ് ആകൃതിയിലുള്ളതും 15-30 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളമുള്ളതും പുറത്ത് പച്ചനിറമുള്ളതും ഉള്ളിൽ 30.40 പഴങ്ങൾ അടങ്ങിയതുമാണ്. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം, കൊക്കോ ബീൻസ് പുളിപ്പിച്ച് പുറത്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓരോ മരത്തിനും ഒരു വർഷം 1-2 കിലോ ഉണങ്ങിയ കൊക്കോ ബീൻസ് വിളവെടുക്കാം.
കൊക്കോയ്ക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. കൊക്കോ ബട്ടർ, തിയോബ്രോമിൻ, കഫീൻ എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ, അതായത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ആൽക്കലോയിഡുകൾ (സെർസിലിൻ പോലുള്ളവ) തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ എന്നിവയെല്ലാം ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ്.
ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് കൊക്കോ ബീൻസ്, കൂടാതെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ട്. പൊട്ടിയ കൊക്കോ, കൊക്കോ പൾപ്പ്, കൊക്കോ ലിക്വിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ്, കൊക്കോ വെണ്ണ, കൊക്കോ കേക്കുകൾ, കൊക്കോ പൗഡർ തുടങ്ങിയവ. ബാക്കിയുള്ള കൊക്കോ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായും മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായും വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാം.
കൊക്കോ ബീൻസിലെ സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പാണ് കൊക്കോ ബട്ടർ, ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല. ഇത് ചോക്ലേറ്റിന് അദ്വിതീയമായ മിനുസവും--- വായയുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകളിൽ ഉരുകുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊക്കോ വെണ്ണയിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും മറ്റ് പൂരിത കൊഴുപ്പുകളെപ്പോലെ ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റിയറിക് ആസിഡിൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ് ഇതിന് കാരണം. കൊക്കോ വെണ്ണയിലെ പ്രധാന ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ ഒന്നാണ് സ്റ്റിയറിക് ആസിഡ്, ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കും.