ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ whey പ്രോട്ടീൻ്റെ വ്യാപകമായ പ്രയോഗങ്ങൾ

ഭക്ഷ്യവ്യവസായത്തിൽ, whey പ്രോട്ടീന് അനേകം സവിശേഷമായ പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങളുണ്ട് (ലയിക്കുന്നതും, ജലത്തെ{0}}ബന്ധിക്കുന്നതും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുമായ ഗുണങ്ങൾ, gelling പ്രോപ്പർട്ടികൾ, അഡീഷൻ, ഇലാസ്തികത, വിപ്പിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ തുടങ്ങിയവ). ഈ ഗുണങ്ങൾ ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും, ഇത് അതിൻ്റെ വ്യാപകമായ പ്രയോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ

ഉദാഹരണത്തിന്, ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും ഐസ്‌ക്രീമിൻ്റെയും ഉൽപാദനത്തിൽ, വിലകുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സായ whey പ്രോട്ടീൻ, ഉൽപ്പന്നച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാൽപ്പൊടിക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിൻ്റെ മികച്ച എമൽസിഫൈയിംഗ് ഗുണങ്ങൾ ഐസ്ക്രീം മിശ്രിതങ്ങളുടെ വിസ്കോസിറ്റിയും ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച്-കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, രുചിയും ഘടനയും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രീമിയം ഐസ്‌ക്രീമിൽ, ഇത് പാൽപ്പൊടിക്ക് ഒരു മികച്ച പകരക്കാരൻ മാത്രമല്ല, ഉന്മേഷദായകവും പാൽ സ്വാദും നൽകുന്നു.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ

ബ്രെഡ്, കുക്കികൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ, വോള്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ബ്രെഡ് മൃദുവാക്കാനും whey പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കാം. കുറഞ്ഞ-കാൽസ്യം whey പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രതയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ ഈ പ്രഭാവം പ്രത്യേകിച്ചും പ്രകടമാണ്. കേക്ക് സംവിധാനങ്ങളിൽ, മുട്ടയ്ക്ക് പകരം WPC ഉപയോഗിക്കുന്നത് മുട്ടയുടെ വെള്ള ബാറ്ററുകളുടെ ദൃഢതയും വിസ്കോസിറ്റിയും വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതുവഴി പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന CO2 ൻ്റെ രക്ഷപ്പെടൽ തടയുന്നു. കുക്കിയിലും സോഫ്റ്റ് കുക്കി പ്രോസസ്സിംഗിലും, WPC ഒരു മുട്ടയ്ക്ക് പകരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു മാത്രമല്ല, പൂർണ്ണ-കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ{6}}കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ കുക്കികളുടെ നിറവും ചവർപ്പും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് പാൽ സോളിഡുകളുടെ വളരെ ലാഭകരമായ ഉറവിടമാക്കി മാറ്റുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ
തൈര് പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും Whey പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ലോ-സാൾട്ട് whey പ്രോട്ടീൻ അഴുകലിനെയും സ്വാദിനെയും ബാധിക്കില്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിൽ തൈരിൻ്റെ വേർപിരിയലും whey മഴയും ഫലപ്രദമായി മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ശരിയായ ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ, WPC ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ച തൈര് ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിയും മെച്ചപ്പെട്ട വെള്ളം നിലനിർത്തലും കാണിക്കുന്നു. ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ആസിഡിൻ്റെ പ്രോബയോട്ടിക്സിൻ്റെയും ലാക്റ്റേസിൻ്റെയും കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കുകയും കുടൽ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
whey പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നത് മാംസത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളെ വെള്ളവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ജെല്ലുകളുടെ രൂപീകരണത്തിനും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപമാറ്റത്തിനും സഹായിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് 10% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ whey ലായനി ഹാമിൽ ചേർക്കുന്നത് വെള്ളം, കൊഴുപ്പ് നഷ്ടം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വേവിച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഭാരവും സ്വാദും തടയും. സോസേജുകളിൽ whey പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നത് കൊഴുപ്പിനെ എമൽസിഫൈ ചെയ്യാനും വേർപെടുത്തുന്നതും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതും തടയാൻ സഹായിക്കും.