കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ വിഭാഗങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

കൊക്കോ വെണ്ണയുടെ ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച്, കൊക്കോ പൗഡർ ഉയർന്ന-കൊഴുപ്പ് കൊക്കോ പൊടി, ഇടത്തരം-കൊഴുപ്പ് കൊക്കോ പൗഡർ, കുറഞ്ഞ-കൊഴുപ്പ് കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ദേശീയ നിലവാരത്തിൽ, ഉയർന്ന-കൊഴുപ്പ് കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം 20.0%-നേക്കാൾ കൂടുതലോ അതിന് തുല്യമോ ആണ്, ഇടത്തരം{6}}കൊഴുപ്പ് കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെ അളവ് 14.0%-20.0% (20.0% ഒഴികെ), കൊക്കോ വെണ്ണയുടെ ഉള്ളടക്കം{1}കുറഞ്ഞത്{1} 10.0%-14.0% (14.0% ഒഴികെ). വ്യവസായത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന{21}}കൊക്കോ കൊക്കോ പൗഡറിൽ 20.0%-24.0% കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെ അംശമുണ്ട്, ഇടത്തരം കൊഴുപ്പുള്ള കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെ അളവ് 10.0%-12.0% ആണ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ കൊക്കോ ബട്ടറിൻ്റെ അളവ് 8% ആണ്.

ആൽക്കലൈസേഷൻ പ്രക്രിയ അനുസരിച്ച്, കൊക്കോ പൗഡറിനെ സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡർ, ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവയിൽ, ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിനെ ലൈറ്റ് ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ, ഹെവി ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിറം അനുസരിച്ച്, കൊക്കോ പൗഡർ ബ്ലാക്ക് കൊക്കോ പൗഡർ, ബ്രൗൺ കൊക്കോ പൗഡർ, റെഡ് കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
കൊക്കോ പൗഡറിനെ പശ്ചിമാഫ്രിക്കൻ കൊക്കോ പൗഡർ, ഇന്തോനേഷ്യൻ കൊക്കോ പൗഡർ എന്നിങ്ങനെ അതിൻ്റെ ഉത്ഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മറ്റ് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൊടിയും ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
കൊക്കോ ബീൻ സംസ്കരണ പ്രക്രിയയിൽ യാതൊരു അഡിറ്റീവുകളുമില്ലാതെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇളം തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള കൊക്കോ പൊടിയാണ് പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡർ. മറുവശത്ത്, ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ, കൊക്കോ ബീൻ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ pH ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ആൽക്കലി ചേർത്താണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ നിറം ഇരുണ്ടതാക്കുകയും പ്രകൃതിദത്തമായ കൊക്കോ പൗഡറിനേക്കാൾ സുഗന്ധം കൂടുതൽ ശക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വ്യത്യാസം പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ശരാശരി വ്യക്തിക്ക് വ്യത്യാസം പറയാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ചുവടെ, അവയുടെ ഉപയോഗത്തെയും രൂപത്തെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി ഞങ്ങൾ രണ്ടിനെയും താരതമ്യം ചെയ്യും.
സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിന് ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിനേക്കാൾ ഇളം നിറവും സുഗന്ധം കുറവാണ്. ഉപയോഗത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് വിപുലമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, പ്രകൃതിദത്തമായ കൊക്കോ പൗഡർ ദ്രാവക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, കാരണം അതിൻ്റെ ലായകത ഏകദേശം 30% ആണ്. ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കാം, നേരിട്ട് എടുക്കാം. ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിനേക്കാൾ വില കൂടുതലായതിനാൽ, മിക്ക ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളും ഖര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ ദ്രാവക പാലും പാനീയങ്ങളും പോലുള്ള ദ്രാവക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ചോക്ലേറ്റ് സാധാരണയായി പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതേസമയം ചോക്ലേറ്റ്-ഫ്ലേവർഡ് മിൽക്ക് ടീ ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

പ്രകൃതിദത്തവും ആൽക്കലൈസ് ചെയ്തതുമായ കൊക്കോ പൗഡർ തമ്മിലുള്ള മറ്റൊരു പ്രധാന വ്യത്യാസം അവയുടെ പിഎച്ച് ആണ്. സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിന് സാധാരണയായി 5.0 നും 5.8 നും ഇടയിൽ pH ഉണ്ട്, അതേസമയം ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് 6.2 നും 7.5 നും ഇടയിൽ pH ഉണ്ട്.