കൊക്കോ പൗഡർ നല്ലതോ ചീത്തയോ എന്ന് എങ്ങനെ പറയും?

കൊക്കോ പൊടി ഒരു ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ്, അതിൻ്റെ ഉത്പാദനം ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങളാൽ കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾ പരിശോധിക്കാതെ, അത് നല്ലതോ ചീത്തയോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ ലളിതമായ വഴികളുണ്ട്. ഈ ഘടകങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി അതിൻ്റെ നിറം, മണം, സൂക്ഷ്മത, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.

1. നിറം

1) സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൊടി ഇളം തവിട്ട് ആയിരിക്കണം. തവിട്ടുനിറമോ ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറമോ ആയ പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡർ കൊക്കോ തൊലികളോ മറ്റ് ഫുഡ് കളറിംഗിലോ ചേർത്തിരിക്കാം.

2) ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡർ തവിട്ട്-ചുവപ്പ് നിറത്തിലായിരിക്കണം. ഇരുണ്ട തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമുള്ള-കറുപ്പ് അമിതമായ ക്ഷാരത്തെയും അമിതമായ ചാരത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

3) കറുത്ത കൊക്കോ പൊടി കടും തവിട്ട് മുതൽ തവിട്ട്{1}കറുപ്പ് വരെ ആയിരിക്കണം. ശുദ്ധമായ കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട കറുപ്പ് പോലും ഫുഡ് കളറിംഗ് ചേർത്തതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

2. മണം

1) പ്രകൃതിദത്ത കൊക്കോ പൗഡറിന് പ്രകൃതിദത്തമായ കൊക്കോ സൌരഭ്യവും പ്രകാശവും ഉന്മേഷദായകവുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. ശക്തമായതോ കത്തിച്ചതോ ആയ കൊക്കോ പൊടി കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

2) ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് ഒരു സാധാരണ കൊക്കോ സൌരഭ്യം ഉണ്ടായിരിക്കണം, സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡറിനേക്കാൾ അല്പം ശക്തമാണ്, എന്നാൽ കരിഞ്ഞ മണം ഇല്ലാതെ. ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ സുഗന്ധം വളരെ ശക്തമോ കത്തുന്ന മണമോ ആണെങ്കിൽ, അത് ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞതാണ്.
3) കറുത്ത കൊക്കോ പൗഡറിന് ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറിന് സമാനമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. ആൽക്കലൈസ്ഡ് കൊക്കോ പൗഡറുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആൽക്കലൈസ് ചെയ്യുന്നത് കറുത്ത കൊക്കോ പൗഡറാണ്. കരിഞ്ഞ മണമില്ലാത്തവരെ ഉയർന്ന-ഗുണനിലവാരമുള്ളവയായി കണക്കാക്കുന്നു, അതേസമയം കരിഞ്ഞ മണമുള്ളവരെ താഴ്ന്നവരായി കണക്കാക്കുന്നു.

3. സൂക്ഷ്മത നിർണ്ണയിക്കുന്നു
ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപാദനത്തിന് കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ സൂക്ഷ്മത വളരെ പ്രധാനമാണ്. മികച്ച നിലവാരം പുലർത്താത്ത കൊക്കോ പൗഡർ മോശം ഘടനയും പരുക്കൻ ഫീലും ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കും. സൂക്ഷ്മത നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഒരു വെളുത്ത പേപ്പറിൽ ചെറിയ അളവിൽ കൊക്കോ പൗഡർ വയ്ക്കുക, പതുക്കെ മടക്കിക്കളയുക, കൈകൊണ്ട് തടവുക. 99% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മതയുള്ള പൊടി പേപ്പറിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും, അതേസമയം 99% ൽ താഴെയുള്ള പൊടിക്ക് പാച്ചി, അസമമായ വിതരണം ഉണ്ടായിരിക്കും. കൊക്കോ പൗഡറിൻ്റെ സൂക്ഷ്മത നന്നായി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗ്ഗം, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് കൊക്കോ പൊടി കലർത്തുക എന്നതാണ്. വെള്ളം തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, കുറച്ച് കൊക്കോ പൊടി കപ്പിൻ്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കും. വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അവശിഷ്ടം നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു കടലാസിൽ വയ്ക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് പതുക്കെ തുടയ്ക്കുക. വെള്ളം വറ്റിക്കഴിഞ്ഞാൽ, 99% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലുള്ള സൂക്ഷ്മതയുള്ള പൊടി പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും, 99% ൽ താഴെയുള്ള പൊടി തരികളായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടും.

4. കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കുന്നു
നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ കൊക്കോ പൗഡർ വയ്ക്കുക, കൈകൾ ഒരുമിച്ച് തടവുക. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിന് ശ്രദ്ധേയമായ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കും, അതേസമയം കൊഴുപ്പ് കുറവായിരിക്കില്ല. 10% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ഉള്ള പൊടികൾക്ക് ഈ രീതി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. 8%-ൽ താഴെയുള്ള കൊഴുപ്പിന് ഫലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടാകില്ല.